中国化工制造网讯  “国家对食品中含有铝的比例有明确标准，约100毫克/千克，现在市面上含铝与无铝油条精的比例约10:1”，日前，记者报道的《武汉调料市场惊现油条精》一文引起了各方关注，昨日，为进一步向读者曝露油条精市场现状，记者采访了中国粮油学会发酵面食分会常务理事位凤鲁。
   
    罪魁祸首是铝明矾
   
    位凤鲁介绍，中国最早的面点膨松剂是矾碱盐，所谓的油条精就是把传统的明矾和苏打综合，复合而成的一种添加剂，利用酸式盐和碱式盐产生反应产生出二氧化碳，让面点在遇热时形成蓬松的效果。
   
    位凤鲁还向记者透露了一个重要信息，根据2011年卫生部发布的《国家食品安全标准复配食品添加剂通则》：进入零售市场销售和餐饮环节使用的复配食品添加剂还应标明各单一食品添加剂品种的含量，而记者日前从调料市场买回的油条精则未注明。
   
    目前含铝害的油条仍占主导
   
    位凤鲁称，看到了铝带来的危害，湖北安琪公司从2007年开始，就一直在致力于无铝油条膨松剂的研制，并达到国际先进水平。目前除了这家公司外，广州食品研究所等企业也在对无铝害油条膨松剂进行研究，“生产传统油条精的工厂分布在郑州、四川和重庆等地，市场还是很广，市面上传统油条精和油条膨松剂的使用比例约在10:1左右。
   
    目前市场上的无铝油条膨松剂比传统油条精要贵，但无需再使用明矾和碱，也省油，从成本上来看还要比传统法更低。而从制品的效果来看，“无铝害油条”具有蓬松、低脂、口感好、无碱涩味等优势。目前武汉的永和豆浆、武汉百家早餐工程食品公司选择的即是该种产品，但市场上含铝害的油条仍占主导。”
   
    误区：无铝油条精不含铝
   
    无铝油条精是不是意味着油条精内不含任何铝成分？位凤鲁告诉记者，并非如此，无铝油条精内仍含有铝元素，所谓的“无铝”，是不直接在油条精中添加铵明矾和钾明矾。
   
    “目前市场上的普通的复合膨松剂的铝含量一般在2%-4%之间，现在的技术还不能完全剔除铝的存在，大自然中很多物质都含铝，面粉中也含有铝，包子馒头中使用的泡打粉也含有铝，我们要尽力避免直接使用含有大量铝成分的添加剂。”
   
    资料显示，由于铝是一种低毒的、人体所非必须的金属元素，世界卫生组织已于1989年正式把铝确定为食品污染物，并要求加以控制，规定人体每公斤体重每天允许摄入的铝不能超过1毫克。而监测表明，我国居民平均每天铝的摄入量为34毫克。