按照国务院食安办的统一部署,卫生部组织科技部、工商总局、质检总局、食品药品监管局、粮食局,以及中国疾控中心等有关方面日前共同研究制定了“地沟油”检验方法论证方案,并组建了包括油脂加工、食品安全、卫生检验、化学分析等领域权威专家和相关机构在内的检验方法论证专家组,对相关技术机构研发的检验方法进行科学论证。
   
    “制定地沟油的检测方法难度比较高,所以专家们都在攻关。”一位卫生部工作人员表示。
   
    而事实上, “地沟油”检验具有很高的技术难度,国内外尚未建立科学可行的“地沟油”检验方法,检验方法论证工作仍在紧张进行中。
    
    检测方法之困
    
    “目前有四种思路在尝试中,一个是检测地沟油中的多环芳烃、胆固醇、电导率和特定基因组成等4类,是目前能够排查‘地沟油’的有效指标,初步建立了‘地沟油’检验的指标体系。至少这四种方法中,总有一种能够检测到与正常的食用油不同。”中国疾控中心的一位专家表示。
   
    这场大规模的“地沟油”检测方法之战,是一场有针对性的战争。多年前的泔水之争,随着时间的推移,并没有让“地沟油”这个字眼在中国的文字上消失,而是愈演愈烈。
   
    “目前的食用油的检测方法无法检测出地沟油,有必要制定地沟油的检测方法。”上述卫生部工作人员表示。
   
    但是从技术的层面上,制定这个检测方法并不容易。“油脂比较稳定,它在家庭的炒菜过程中,如果不是油炸,一般不会发生很大的成分变化,即使发生断裂和聚合,也是很微量。所以,这些使用过的油进入地沟再提取,与食用油的特点区别不明显,特点不突出, 也导致地沟油的检测是目前的难题。” 国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院副院长曹万新在接受《第一财经(微博)日报》采访时表示。
   
    曹万新表示,目前从“地沟油”里面检测动物油的方法比较简单,就是通过检测胆固醇,用以判定是不是地沟油,这是一种方法,但是由于“地沟油”是一个千家万户使用过的食用油的大混合,其胆固醇的含量有时可检测或检测不出,也不具有地沟油独特的特点。
   
    而针对于电导率的检测方法,曹万新表示,食用油在存放过程中,由于微量的氧化,也会产生油脂分解,这个时候用电导率也能检测到。而检测特定的基因,这个最大的问题就是设备,现在在粮油环节很少有这个检测设备,更不用提基层了。
    
    效果难测
    
    纵使有一天“地沟油”的检测方法横空出世,但是这些检测方法又能对“地沟油”市场起到多大的作用?
   
    “这个不可知,也许微乎其微。”一位业内人士表示。
   
    “整个食用油市场,有近50%的地沟油占据了低端市场,特别是大型的市场,散装油,流向了学校的食堂、职工食堂、小餐馆。”一位质检体系的执法人员表示。
   
    而一位正规食用油企业的销售人员也同样表示了担忧,由于现在检测手段很难检测出油脂的成分,用棕榈油加香精勾兑的各种植物油以及地沟油,都很难辨认,所以食用油市场鱼目混珠极为严重。
   
    “单靠基层的质检人员去抽检,这种功效微乎其微,原本人力就少的质检体系,不可能把所有流通到市场上的食用油都抽检到。”一位基层质检人员表示。
   
    而事实上,在上世纪60年代,地沟油甚至在日本一度泛滥,不过,“地沟油”最终销声匿迹。其中的主要经验是,在利用公共政策工具从源头“管控”之外加以大力“疏导”,即创造合法产业链,利用市场机制处理厨余废油。在日本,地沟油有专业公司回收,并以较高价格卖给政府用以提炼燃料,合法利用。
   
    而中国目前尚没有治理源头的任何措施,仅从终端去检测,能否遏制地沟油还是一个未知数。
   
    “目前国家有关部门正在制定源头的控制方法。”上述卫生部工作人员表示。