试验：所有面条都能燃，但速度不一
　　
　　专家：影响面条燃烧的主要是含水量
　　
　　提醒：颜色过白，碱味太大的面条别买
　　
　　面条可以燃烧，究竟是有待推广的科普知识，还是关乎食品安全的大问题？最近半个月以来，“面条燃烧”事件被炒得沸沸扬扬。在缺少官方定论、公民探求真相无门的情况下，有主妇干脆把“可燃面条”扔进了垃圾堆。
　　
　　真相，在哪里？一根燃烧的面条，又何以让有些市民恐慌？由此，本报记者探寻了事件引发的五大疑问。
　　
　　A：来势汹汹的“面条危机”
　　
　　被扔进垃圾桶的手擀面
　　
　　手擀面能轻易点燃，在市民刘女士看来，这更加让她确信：“你看，面条质量果然有问题。”打开冰箱，她抓起剩下的手擀面，全部丢进了垃圾桶。
　　
　　“面条燃烧”事件炒得火热，铺天盖地的各种传言，让刘女士无所适从。“一会有人说，面条能点着，同产品质量没有必然联系；一会有人说，食品添加剂放过量了，才能引起面条燃烧。”
　　
　　到底该相信谁？“还是相信自己的嘴吧。”左思右想，刘女士干脆选择“不吃了”，“吃出毛病可不是闹着玩的。”
　　
　　能点燃的手擀面，是在沙河口区春柳建鑫市场里买到的，时间是3月3日。为了全家人的身体健康着想，至少在一段时间内，刘女士的餐桌上将见不到面条的踪影。
　　
　　“面条危机”来势汹汹，就连馒头也成了市民试验的对象。就在刘女士扔掉面条的那天，泡崖居民金先生发现，从泡崖市场里买来的馒头竟然也能点燃。掰开馒头仔细观察，葛先生惊讶地看到，馒头内有类似白色塑料袋的物质。“哦，原来是虚惊一场。”金先生说，估计机器在和面时，不小心把塑料袋和在一起，馒头能点燃，可能和塑料袋有关。
　　
　　在某种程度上，一根燃烧的面条，让不少市民风声鹤唳。他们向本报记者陈述的理由很简单：“真相未白，宁可信其有，而不可信其无。”
　　
　　所有买到的面条能都点燃
　　
　　按照统计学原理，仅凭少数市民试验，无法证明“面条燃烧”的必然性。为了揭开事件疑团，记者决定，在不同的市场内，针对不同面类制品展开试验。
　　
　　昨日13时，记者先后到新起屯、八一路、秀月、桃源等地，在四家市场内分别购买了手擀面、切面、鸡蛋面、挂面以及馒头等面类食品。其中，从手感判断，手擀面和切面相对湿度更大，而挂面则相对干燥。
　　
　　在蜡烛的火苗上，各种面条“表现”有所差异。但是，所有面条均能被轻松引燃。由于干湿、粗细状况存在区别，燃烧所需时间不尽相同。把挂面放到火苗上，很快，面条开始变焦，伴随着焦糊味的烟气，面条开始燃烧起来。这个过程，走过了9秒钟的时间。同样湿度的情况下，引燃手擀面需要30秒钟，而切面则只需要22秒钟。
　　
　　同时，鸡蛋面燃烧时，发出了一股类似“皮衣烧个洞”的味道。此外，尽管在火上烧了5分钟，在高温下，馒头虽然已被烧糊，但最终却没能被引燃。
　　
　　一种因传言引发的担忧
　　
　　俗语云：“病从口入。”在食品安全领域，在问题产品屡屡曝光的背景下，市民对手里拎着的菜篮子就更加敏感起来。在感性认知与理性思考之间，不少市民选择了前者。实际上，“面条燃烧”事件见诸报端以来，本市不少面条生产和制造者，表达了心中的隐忧。
　　
　　尽管，传言尚未真正带来销量的大幅下滑。在西岗区八一路公交车站附近，集中了多家面食制造和销售的摊点。一位摊主告诉记者，由于前来购买面条的多是居住在周边的老主顾，所以，销量暂时未受到影响。不过，传言四起后，他似乎闻到了一丝“怪怪”的气息。
　　
　　“你家的面条能点燃吗？”“没放啥不该放的东西吧。”摊主说，最近十天内，有些主顾曾半开玩笑地询问他。“我会告诉他们：‘都是邻里邻居的，咋敢坑你们呢？店虽然小，可也不想砸了牌子啊！’”
　　
　　采访中，不少摊主表达了内心的担忧。他们认为，在业界内，确实有极少数害群之马，为谋利采取非法手段，但是，这并不代表整个行业都存在问题。“传言如果不能及时遏制，面制品行业将会遭受伤害。从根本上来说，也势必会影响到市民的生活。”不少摊主认为，如果不能证实面条燃烧同质量有必然联系，有关方面应尽快以科学方法给出印证并向社会公布，以正视听。
　　
　　B：一根燃烧面条引发的五大疑问
　　
　　一根面条能够燃烧，迅速引起全社会广泛关注。最近半个月以来，在国内的主要城市，数以百计的媒体对此事进行跟踪调查。在人们探寻“可燃面有没有害”、“什么样的面条才能吃”等问题时，仅有极个别部门以正式姿态做出官方解释。由此，本报带着五个关系民生的疑问，对事件本身进行了探寻。
　　
　　问题一：面条里面到底添加了什么东西？
　　
　　“苏丹红、三聚氰胺，这些不都是添加剂么！”记者刚提起食品添加剂，市民张女士随口就道出了她对此的印象。事实上，随着政府对食品安全质量问题愈加重视，针对使用诸如三聚氰胺之类化工原料的食品生产商，已经遭受到严厉打击。
　　
　　有资料表明，所有食品添加剂共有1.4万种。其中，更为食品生产厂商常用的，约有700种。在我国，所允许使用的添加剂约有1500种。
　　
　　那么，制作和生产面条时，会用到哪些食品添加剂呢？记者咨询了面点师培训机构。学校老师告诉记者，就面条内的添加剂而言，分为面粉生产和面条制作两个阶段。在面粉生产过程中，厂家往往会添加少量的食品增白剂。增白剂除可改善食品色泽外，还具有抑菌等多种作用。以过氧化苯甲酰为例，国家对添加剂量有明确标准。根据国标含义，只要是不超出标准，食用就是安全的。
　　
　　在制作面条时，面点师会根据不同种类产品需求，添加不同的配料。例如：以普通拉面为例，会添加强筋剂、面碱和食盐等配料，使得面条口感更加劲道、爽滑。不过，采访中也有面点师傅表示，会加入少量的食用胶。
　　
　　对于各种食品添加剂，国家有着明确的剂量使用标准。记者从大连市质监部门了解到，对于正规的面条生产厂商，需要通过QS质量认证，因此产品质量比较可靠。
　　
　　不过，对于一些面点摊、早点摊，其产品中到底使用了哪些添加剂，仍需进一步调查。有关人员解释说，以早点摊为例，流动性相对较高，给检测带来一定困难。
　　
　　问题二：面条能够燃烧，同添加剂有无关联？
　　
　　针对此问题，记者采访了中科院大连化物所有关专家。首先要搞清楚的是，纯面粉中含有哪些物质。有关专家告诉本报记者，面粉中主要成分为淀粉和多糖。事实上，这两种物质均为有机物，在空气中达到一定温度时，必然会形成燃烧现象。“换句话说，面条能够燃烧，是由其自身成分而决定的。”
　　
　　其次，添加剂等成分在燃烧中，起到了什么样的作用。专家告诉记者，以传言中所说的柠檬黄、蓬灰、复合磷酸盐等化学添加剂而论，多数化工产品均难以单独引燃。这意味着，即便在面条中添加了上述物质，也无法起到助燃的作用。
　　
　　化物所专家说，具体影响到面条燃烧的因素，主要是含水量以及其他营养配料。含水量高的面条，其引燃过程必然会花费更多的时间。而添加鸡蛋的面条，在燃烧时则会释放一定的含氨、含硫气体，因此会产生类似“皮衣烧洞”的味道。
　　
　　问题三：到底什么样的面条才是安全的？
　　
　　“面条燃烧”传言来势凶猛，市民们不禁提出了疑问：到底哪些面条能吃，又是否存在相关标准供市民参考呢？从国家标准而论，相关规定比较明确。但是，在市民购买面条的过程中，那些科学数据毕竟抽象，市民根本无法用肉眼“看穿”产品中是否添加了违禁物质，或是允许添加的物质超标。
　　
　　更让消费者困惑的是，就面粉漂白剂一事，科学界尚存在争议。2001年，中国粮食行业协会、中国粮油学会联合多家大型面粉生产企业曾呼吁，建议禁止使用面粉增白剂。针对此事，国内有关机构争论不休。直到今年3月1日，卫生部等7部门公告：自2011年5月1日起，禁止在面粉生产中添加食品增白剂。
　　
　　如此看来，似乎作为行业生产指导的国家标准，也存在探讨的空间。此外，针对面条的制作工艺、操作手法等，暂时还没有统一标准。由此，到底哪些面条是安全的，普通市民选择难而又难。
　　
　　“但是，这并不意味着，就没有办法买到‘放心面’了。”业内人士告诉记者，建议从市民从两个角度选择：第一，购买正规企业生产的食品，尽量不要到流动摊点买面条；第二，市民可以利用生活中的小窍门，来判断面条是否正常。例如，色泽明显过白、碱味过大的面条，显然是添加了过多的辅助配料，市民尽量不要购买。