据IHS的最新报告称，包括中国、印度和拉美在内的新兴市场将成为全球香精和香料生产商的主要增长市场。2013年全球香精和香料市场规模总计约280亿美元，西欧和北美仍是最大的市场，不过以中国为首的发展中国家正在快速缩小与欧美市场的差距。
    
    新兴市场拉动强劲增长
    
    IHS化学资深分析师哈克特表示：“全球香精和香料市场总体来看非常健康，需求增长非常强劲。”
    
    IHS化学称，全球香精和香料市场需求将以年均5%~6%的速度增长，到2018年市场总额将达到约350亿美元，其中中国香精和香料市场需求将以年均9%的速度快速增长，不包括日本在内的亚洲其他地区和国家的需求将以年均7%的速度增长，拉美和中东欧市场也将表现强劲。与之形成鲜明对照的是，美国、西欧和日本等成熟市场的增长较为缓慢。
    
    哈克特指出，发展中国家中产阶级人数日益增长，是驱动香精和香料市场快速增长的主要原因。中国、拉美和中东欧香精和香料市场需求受到中产阶级人数增长和人们追求各种食物品味的驱动。此外，大多数发展中国家经济的强劲增长也是一个驱动因素。
    
    哈克特同时指出，香精和香料产业正在日趋全球化。2013年全球五大香精和香料生产商分别是瑞士吉沃丹公司，销售收入48.99亿美元；瑞士芬美意公司，销售收入32.41亿美元；美国IFF公司，销售收入29.53亿美元；日本Takasago公司，销售收入12.62亿美元；法国V.Mane Fils公司，销售收入9.96亿美元。中国香港华宝国际公司、中国嘉兴中华化工公司和以色列花臣香精公司近年来通过实施一系列的小型收购交易实现了业务的快速成长，当前已经成为行业巨头。例如，嘉兴中华化工公司目前已是全球香草醛的主要供应商。此外，包括Citromax公司和Litoral Citrus公司在内的南美一些公司已经成为柑橘类香精油的主要供应商。
    
    市场兴趣向天然成分转移
    
    在成熟市场，香精和香料工业正在受到天然成分需求日益增长的影响。哈克特指出：“虽然香精和香料工业仍在使用大量的合成材料，但是市场的兴趣正在向天然成分转移，从而为香精和香料生产商提供了新的机会，例如天然甜味剂。另外，食物中减少盐、脂肪或卡路里的趋势也需要特殊的香料配方，才能令食物的口感更好。
    
    生物发酵工艺引发了越来越多的香精和香料生产商的关注。哈克特表示，大众普遍认为，通过发酵工艺生产合成香料属于天然的。而且，与从桔皮中提取的工艺相比，发酵工艺在生产和供应过程中能够有更大的控制权。目前，包括阿米瑞斯公司、Evolva和Allylix在内的香精和香料业的新进入者已经在利用生物工艺生产合成香料，包括芬美意和德之馨公司在内的大型香精和香料生产商也已经在关注生物工艺。例如，芬美意公司与阿米瑞斯公司合作开发的Clearwood产品，利用甘蔗发酵工艺生产，可以在香水配方中代替广藿香。
    
    哈克特表示，促使天然成分具有吸引力的另一个原因是，业界对于香精和香料成分信息披露的要求日益严格。在美国，虽然用于大多数消费品的香料配方并不需要披露信息。然而，包括美国庄臣公司在内的大型消费品制造商自愿发布主要成分列表，因为消费者担忧产品中可能存在过敏原，因此需要更多的产品成分信息透明度。未来各国政府可能会强制要求生产商披露产品成分信息。