凝乳酶A,得自含有凝酪酶原A基因的大肠杆菌K-12
中文别名:
凝乳酶A,得自含有凝酪酶原A基因的大肠杆菌K-12
英文名称:
凝乳酶A,得自含有凝酪酶原A基因的大肠杆菌K-12
英文别名:
Chymosin A, from Escherichia,fcofi K-12。containing the prochymosin A gene
物化性质:
商业制品为含有活性酶的无色或浅色水溶液。为在干酪制造中便于识别起见,可含有酱色色素。其主要作用是断裂Kappa型干酪中的单键。
产品用途:
干酪生产中乳的凝结剂;稳定剂;增稠剂;加工助剂。