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谷朊
中文名称：
中文别名：
小麦面筋;谷朊;小麦(TRITICUM VULGARE)谷蛋白;谷朊粉 小麦谷朊粉 面筋粉;面筋粉;小麦面筋粉;谷蛋白,从小麦所得;小麦谷蛋白
英文名称：
Gluten,from Wheat
英文别名：
Glutens;GLUTEN;Gluten (wheat);gluten crude;TRITICUM VULGARE (WHEAT) GLUTEN;fromwheat80%protein;gluten from wheat;Gluten (derivation unspecified)
CAS号：
EINECS号：
232-317-7
分子式：
-
分子量：
-
InChI：
-
分子结构：
密度：
1.1 g/cm3
熔点：
--
沸点：
-
闪点：
-
折射率：
-
蒸汽压：
-
物化性质：
小麦中的主要蛋白质，主要成分为麦醇溶蛋白和谷蛋白。灰白色粉末，遇水溶胀有弹性，但不溶于水。溶于碱，部分溶于乙醇和稀酸。可分为“生命必需的小麦面筋(Vital wheat gluten)”和“非生命必需的小麦面筋(devitalized wheat gluten)”两种，前者的特点是水解后具有高的粘弹性，后者在加热变性后就失去这种特性。
产品用途：
面团强筋剂；蛋白质营养增补剂；加工助剂；增稠剂；稳定剂；表面装饰剂；组织改进剂；抛光剂；成形助剂。
危险品标志：
-
风险术语：
-
安全术语：
-
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