乙基麦芽酚

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中文名称：

乙基麦芽酚

中文别名：

2-乙基-3-羟基-4-吡喃酮;2-乙基-3-羟基-4H-吡喃-4-酮;3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮;乙基麦芽酮;2-乙基-3-羟基-4H-吡喃酮;乙基麦芽酚;乙基麦芽酮/乙基麦芽酚;2-乙基焦袂康酸

英文名称：

ethylmaltol

英文别名：

6-ETHYL-3-HYDROXY-2-METHYL-4H-PYRAN-4-ONE;3-HYDROXY-2-ETHYL-4-PYRONE;Ethylmaltol (Subject To Patent Free);3-Hydroxy-2-ethyl-4-pyrone,ethyl maltol;ETHYL MALTOL 99+% FCC;ETHYLMALTOL FCCIV;PYRAN-4-ONE,3-HYDROXY-2-METHYL-,2-ETHYLESTER;2-Ethyl-3-hydroxy-4H-pyran-4-one, Ethyl maltol

CAS号：

4940-11-8

EINECS号：

225-582-5

分子式：

C7H8O3

分子量：

140.14

InChI：

InChI=1/C7H8O3/c1-2-6-7(9)5(8)3-4-10-6/h3-4,9H,2H2,1H3

分子结构：

密度：

1.1624 (rough estimate)

熔点：

-85-95 °C (lit.)

沸点：

196.62°C (rough estimate)

闪点：

折射率：

1.4850 (estimate)

蒸汽压：

0.2Pa at 24℃

物化性质：

白色或微黄色针状结晶或结晶性粉末，具有甜蜜的焦糖的香气。熔点89～93℃。溶于热水、乙醇等有机溶剂，微溶于水。在水中溶解度(g/100mL)为：15℃时1.53、25℃时1.81、100℃时16.66，水溶液呈微酸性，乙醇中为10.0，丙二醇中为5.88。在室温下有较大的挥发度，宜密闭贮存。大白鼠经口LD₅₀150mg/kg，Adl 0~2mg/kg(FAO/WHO，1994)。

产品用途：

乙基麦芽酚是一种安全无毒、用途广、效果好、用量少的理想香味增效剂，对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且能延长食品储存期。广泛应用于烟草、食品、饮料、香精、果酒、日用化妆品等产品中。对食品的香味改善和增强具有显著效果，对甜食起着增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延长食品储存期。其作为香料添加剂的编码：GBA 3005；INS 637；FEMA 3487，(GBA-中华人民共和国国家标准人造香料编号；INS-国际编码系统；FEMA-美国香味料和萃取物制造者协会)。

###乙基麦芽酚是我国规定允许使用的食用香料，香味比麦芽酚强4～6倍，具有显著的增香作用。主要用于配制糖果、糕点、巧克力和烟酒的香精。用量按正常生产需要，一般在糖果和口香糖中5～50mg/kg;冰淇淋、调味料、果冻中5~15mg/kg；软饮料中为1.5~6mg/kg。###GB 2760一96规定为允许使用的食用香料。主要用以配制草莓、葡萄、菠萝、香草等香精。

危险品标志：