肌苷酸二钠

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中文名称：

肌苷酸二钠

中文别名：

肌甙酸二钠;肌苷酸二钠;DISODIUM 5'-INOSINATE 5'-肌苷酸二钠;肌苷酸二钠盐;肌苷单磷酸二钠盐;次黄苷-5'-磷酸二钠盐(+4℃);肌苷-5'-单磷酸二钠;肌苷酸二钠,次黄苷-5'-单磷酸盐

英文名称：

Disodium 5-inosinate

英文别名：

Disodium 5'-IMP;Disodium 9-[(2R,3R,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(phosphonatooxymethyl)oxolan-2-yl]-3H-purin-6-one;disodiuminosine5’-phosphate;INOSIC ACID DISODIUM SALT;IMP SODIUM SALT;IMP, NA2;IMP DISODIUM SALT;IMP 2NA

CAS号：

4691-65-0

EINECS号：

225-146-4

分子式：

C10H14N4NaO8P

分子量：

372.21

InChI：

InChI=1/C10H13N4O8P.2Na/c15-6-4(1-21-23(18,19)20)22-10(7(6)16)14-3-13-5-8(14)11-2-12-9(5)17;;/h2-4,6-7,10,15-16H,1H2,(H,11,12,17)(H2,18,19,20);;/q;2*+1/p-2/rC10H11N4Na2O8P/c15-23-25(20,24-16)21-1-4-6(17)7(18)10(22-4)14-3-13-5-8(14)11-2-12-9(5)19/h2-4,6-7,10,17-18H,1H2,(H,11,12,19)

分子结构：

密度：

熔点：

-175 °C

沸点：

闪点：

折射率：

蒸汽压：

物化性质：

无色至白色结晶，或白色结晶性粉末。平均含7.5个分子的结晶水。无臭，有特殊滋味。味觉阈值0.012%。不潮解。熔点不明显，180℃时呈褐色，230℃左右时分解。性稳定，在一般食品加工条件下(Ph值为4～7)、100℃加热1h无分解现象。与L-谷氨酸钠对鲜味有相乘效应(如以肌苷酸钠与L-谷氨酸钠之比为1：7，即有明显增强鲜味的效果)。其盐酸溶液的最大吸收波长为250nm士2nm。遇动植物中磷酸酯酶可分解而失去鲜味。44℃开始失去结晶水，120℃以上成无水物。易溶于水(13g/100ml，20℃)，水溶液呈中性，微溶于乙醇，几乎不溶于乙醚。
天然品存在于鲔鱼等中。

产品用途：

肌苷酸二钠作为增味剂，营养添加剂###鲜味剂。如在酱油中加入5～10万分之一，即呈特殊鲜味。一般均与味精、鸟苷酸钠等合用，以提高增鲜效果。###肌苷酸钠也是国内外允许使用的呈味剂，单独应用较少，常与味精混合一起使用，混用时鲜味有相乘的作用。我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。

危险品标志：