乙醇脱氢酶呈类白色冻干粉,溶于水,pI5.4,最适pH值8.6-9.0(乙醇氧化)或7.0 (醛还原)。稳定性:纯水中近中性的高浓度酶5℃时可稳定存在几天,在酸性(pH低于6.0)和碱性(pH大于8.5)溶液中不稳定;稀溶液中加入谷胱甘肽、半胱氨酸或血清白蛋白可增加其稳定性;含有蔗糖及磷酸盐的冻干粉,4℃时储存六个月活力降低10%;含有磷酸盐的结晶悬浮液,4℃时储存六个月活力降低40%。激活剂有巯基乙醇、二巯基苏糖醇、半胱氨酸和重金属螯合剂;抑制剂有重金属和巯基试剂。酶反应:醇+辅酶I═醛或酮+还原辅酶I。
乙醇脱氢酶可用于测定乙醇含量、血液醇的浓度,临床用于诊断糖尿病、肝坏死及醇中毒,检定脱羧酶,定性测定辅酶I及还原辅酶I。
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