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L-谷氨酸一钠
中文名称：
中文别名：
α-氨基戊二酸一钠;味精;L-谷氨酸一钠;谷氨酸(一)钠;味之素;一水合谷氨酸一钠;alpha-氨基戊二酸一钠;麸酸钠
英文名称：
DL-monosodium glutamate
英文别名：
DL-monosodium glutamate;sodium glutamate(1-);sodium acid l-glutamate;Monosodium glutamate;Sodium 5-oxido-5-oxonorvaline;Monosodium glutamate with other flavour-enhancers;α-Amiopetandioic acid monosodium salt;Glutamic acid, monosodium salt, DL-
CAS号：
EINECS号：
200-533-0
分子式：
C5H8NNaO4
分子量：
169.11109
InChI：
InChI=1/C5H9NO4.Na/c6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;+1/p-1
分子结构：
密度：
-
熔点：
--
沸点：
-
闪点：
-
折射率：
-
蒸汽压：
-
物化性质：
白色棱柱形结晶或结晶性粉末，无臭，有特异肉类鲜味。相对密度1.635，熔点195℃，填充比容1.20。易溶于水，5%的水溶液PH为6.7-7.2，难溶于乙醇和乙醚。不吸潮，120℃开始失去结晶水，150-160℃开始分子内脱水生成焦谷氨酸钠，失去鲜味，约270℃开始分解成吡咯。小白鼠经口LD5016.2g/kg，ADI 不需特殊规定（FAO/WHO，1994）。
产品用途：
谷氨酸钠是国内外应用最广泛的鲜味剂，与食盐共存时可增强其呈味作用，与5’-肌苷酸钠或5’-鸟苷酸钠一起使用，更有相乘的作用。我国规定可在各类食品按生产需要适量使用。
危险品标志：
-
风险术语：
-
安全术语：
-
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