丙二酸二乙酯是制备2-氨基-4,6-二甲氧基嘧啶的重要中间体,可用于制备磺酰脲类除草剂,如苄嘧磺隆、吡嘧磺隆、烟嘧磺隆等,也是医药中用于磺胺药和巴比妥的中间体。它还可用于气相色谱固定液(最高使用温度40℃,溶剂为苯、氯仿、乙醇)来检定氨和钾。此外丙二酸二乙酯也是GB 2760一96规定为允许使用的食用香料,主要用于配制梨、苹果、葡萄、樱桃等水果型香精。
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